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El mercado sin gluten en los EE. UU. Tiene alrededor de $ 5 mil millones en ventas anuales y se espera que continúe aumentando a medida que los consumidores asocian las alergias y las intolerancias alimentarias con el gluten. La proteína del gluten se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno, y se ha determinado que causa inflamación del intestino delgado en personas con ciertas alergias y enfermedad celíaca.

Las tiendas convencionales (cadenas de supermercados y tiendas club) son los canales de distribución más importantes de alimentos sin gluten. Los expertos de la industria de abarrotes dicen que Estados Unidos es el mercado más importante del mundo para alimentos sin gluten.